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食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)

名益食堂承包公司堅決貫徹抓好食堂承包的食品安全四個關鍵環(huán)節(jié)的要求：

（一）食堂承包的食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：食堂承包公司與合法的供貨商購買是預防食物的前提。

專人負責，蕪湖團餐配送電話，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，食堂承包人員做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質(zhì)量協(xié)議書和分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

食堂承包人員查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.食堂承包的各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.食堂承包人員要定期清倉檢查，蕪湖團餐配送公司，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；

4.食堂承包的食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和銷售

1.食堂承包人員將青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預防的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，并簽名記錄；

2.食堂承包加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物的關鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責；

3.食堂承包的成品(食物)存放實行“三隔離”，蕪湖企業(yè)團餐配送，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

承包食堂采購部門應該履行的職責有哪些？

名益食堂要求承包食堂采購部門應該履行的職責有：

1、承包食堂采購部門負責組織制定公司年度經(jīng)營目標預算及市場營銷規(guī)劃；

2、承包食堂采購部門負責與供應商建立良好的合作關系，爭取的營銷資源，促進銷售；

3、承包食堂采購部門負責制定采購合同、談判標準，組織實施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴格履行合同各項條款；

4、承包食堂采購部門負責制定商品的零售價格體系以及對各項價格政策、資源的合理管控；

5、承包食堂采購部門負責控制商品的銷售結(jié)構(gòu)、庫存結(jié)構(gòu)、殘次、庫存周轉(zhuǎn)、滯銷、資金占用及采購訂單管控；

6、承包食堂采購部門負責與供應商的促銷資源爭取、各項應收費用的追收工作；

7、承包食堂采購部門負責對品類進行規(guī)劃及安排食堂窗口的等相關業(yè)務籌備工作；

8、承包食堂采購部門負責根據(jù)各項任務指標的完成進度，蕪湖團餐配送，提出相應的促銷需求及促銷活動的跟進工作。

名益食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標準有：

1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2、食堂承包公司禁止采購無檢驗合格證的畜禽類食品；

3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；

4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應的食品。采購時必須索取供應商“三證”復印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效；

5、食堂承包公司采購進口食品，應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗合格證和中英文對照標識。

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