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名益承包食堂要求的衛生制度:

1、承包食堂不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，餐飲公司承包管理，以避免雜物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、承包食堂各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(一)餐具、廚具衛生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 

2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，餐飲公司承包合同，定時清洗消毒。

蕪湖名益食堂承包公司對于承包食堂的職工餐廳管理規定有：

1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

承包食堂供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內留樣24小時，每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志，餐飲公司承包，嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經有效的消毒。

5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用，餐飲公司承包配送，賣飯菜時使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經常保持環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛生管理辦法的要求，并經所在區(縣)衛生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產品和生拌菜。

蕪湖名益食堂承包要求各食堂都做到：

1.食堂承包的備餐間要設有二次更衣設施、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。

紫外線燈安裝要求距地面2．5米左右，安裝數量以1w／m3計算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺都是采用的不銹鋼材質的制品。

2.食堂承包后要求在烹調場所或專用場所都要設立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池混用。

水池要采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。保潔柜要采用不銹鋼材質制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，還應根據需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設施。