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很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜，今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣：

一、搭配

1、搭配手撕包菜單做就好吃，但是搭配點(diǎn)肉沫味道會(huì)更香，像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來(lái)炒就更香了。

如果不搭配肉，那就加點(diǎn)豬油來(lái)炒，這樣炒出來(lái)的手撕包菜才更香。

2、手撕為什么手撕，這道菜才更好吃？因?yàn)槭炙旱陌耍瑪嗝嫦鄬?duì)粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感更佳。

二是，通過(guò)刀切，橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味”，手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。

三、火候

很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū)，將包菜和輔料一起炒。因?yàn)樗痔?，不僅包菜口感不脆還有生菜味，重點(diǎn)是整道菜還沒(méi)有鍋氣?。?！

正確的做法：先將包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒，家里不像飯店那么大的火，所以一次不要炒太多。

蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬(wàn)不要切太薄，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內(nèi)放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調(diào)味：在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無(wú)需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

今天我們團(tuán)餐配送菜譜中新加了一道洋蔥炒豬肝，快來(lái)看看是怎么做的吧：

食材：豬肝，洋蔥，鹽，蕪湖單位團(tuán)餐配送，料酒，蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè)，老抽，香油，淀粉，水，油，白糖。

做法：

1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒(méi)有血1水，然后在清水中泡半個(gè)小時(shí)，取出切成大概0.5CM左右的片狀，蕪湖公司團(tuán)餐配送，再用水反復(fù)沖洗至沒(méi)有血1水。

2.燒開(kāi)一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水?dāng)嗌螅R上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。

3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一小勺淀粉，團(tuán)餐配送，加水調(diào)勻成水淀粉。

4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。

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