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餐飲公司食堂承包管理：

1、食堂倉(cāng)庫(kù)管理。大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，食堂承包，標(biāo)志明確；倉(cāng)庫(kù)地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一；每天必須查看，清理過期食品，報(bào)廢物品；嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

2、面點(diǎn)房衛(wèi)生管理：制作點(diǎn)心的設(shè)備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點(diǎn)心成品與半成品必須分類放置點(diǎn)心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時(shí)清理案臺(tái)、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺(tái)、地面、墻面天花、窗臺(tái)的衛(wèi)生工作。

食堂承包食品供應(yīng)制度：1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，食堂承包費(fèi)用，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

食堂承包對(duì)承包商的要求：

一、承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，學(xué)校食堂承包，為客戶提供更好的服務(wù)。

二、承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，工廠食堂承包，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。

三、必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

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